Four à pizza à bois napolitain
J’ai parfois la chance de partager une fin de semaine chez Simon, le frère de mon ami Guillaume. Lors de ces moments, on a souvent des conversations de choses qui nous impressionnent.
Lors de cette fin de semaine, on a discuté ensemble de fabriquer un four à pizza ou à pain qui fonctionnerait au bois et qui serait fabriqué de façon artisanale. Cette idée est restée avec moi très longtemps jusqu’au jour où j’ai décidé de passer à l’action et de fabriquer mon propre four à pizza. J’ai donc commencé par faire un plan en 3D avec Blender, qui est un logiciel de conception 3D gratuit avec ce plan, j’ai pu prendre les mesures exactes et planifier l’achat de mes matériaux.
Je voulais avoir assez d’espaces pour faire un feu qui aurait l’intensité suffisante pour chauffer la dalle à minimum 450 °F, et le dôme à 900 °F. Il fallait aussi, bien entendu, qu’il y ait de l’espace pour faire cuire une pizza de bonne taille, j’ai prévu l’ouverture pour qu’une pizza de 16 pouces puisse entrer facilement et être tournée sans autre problème.
Une fois que j’ai eu toutes mes mesures de prévu, j’ai commencé à concevoir le moule pour couler la dalle de béton.
C’est très important pour moi de ne pas gaspiller de matériaux dans la mesure du possible. J’ai trouvé deux planches que j’avais gardées car on a jeté le vieux lit de mon garçon, je les ai collés avec du ruban adhésif de construction et ensuite j’ai tracé les lignes selon mon plan.
Je voulais avoir assez d’espaces pour faire un feu qui aurait l’intensité suffisante pour chauffer la dalle à minimum 450 °F, et le dôme à 900 °F. Il fallait aussi, bien entendu, qu’il y ait de l’espace pour faire cuire une pizza de bonne taille, j’ai prévu l’ouverture pour qu’une pizza de 16 pouces puisse entrer facilement et être tournée sans autre problème.
Une fois que j’ai eu toutes mes mesures de prévu, j’ai commencé à concevoir le moule pour couler la dalle de béton.
C’est très important pour moi de ne pas gaspiller de matériaux dans la mesure du possible. J’ai trouvé deux planches que j’avais gardées car on a jeté le vieux lit de mon garçon, je les ai collés avec du ruban adhésif de construction et ensuite j’ai tracé les lignes selon mon plan.
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La prochaine étape était de créer les contours du moule de la base pour pouvoir ensuite couler le béton réfractaire à l’intérieur. J’ai scellé le joint entre le contour, et la base pour m’assurer que, à l’étape suivante, le plâtre ne coulerait pas.
J’ai enduit toute la base de plâtre et j’ai arrondi le joint entre la bordure et la base pour donner un, car on dit à la dalle.
Pourquoi j’ai pris la peine de plâtrer tout l’intérieur du moule? Il y a deux raisons. La première était pour faire un arrondi plutôt qu’un coin droit à 90°. La deuxième raison était pour le démoulage, c’est plus facile de démouler en cassant du plâtre qu’en décollant du bois de la surface du béton.
Quand tout a bien séché, j’ai appliqué un scellant pour que l’humidité du béton n’endommage pas la surface de plâtre.
Quand le scellant a fini de bien sécher, j’ai recouvert toute la surface du moule avec de la cire de finition.
J’ai déposé le moule à terre, je me suis assuré qu’il était de niveau en mettant des cales de carton en dessous. J’ai ensuite renforcé les rebords avec une Strap que j’essaierai, mais pas trop fort
J’ai ensuite mis du rebar disposé pour renforcer toute la dalle qui sera coulée en béton. C’est important de surélever le rebar avec des petites pattes que j’ai faites avec des bouts de broche à poule. De cette façon, le rebar n’apparaît pas quand on regarde sous la dalle.
Étape importante! L’étape où l’on coule la dalle de béton. Ça se fait en plusieurs petites étapes. Tout d’abord, il faut couler 2 pouces de béton en mesurant ça avec un petit cure-dents qui est planté dans la dalle pour s’assurer de la bonne épaisseur. Ensuite, on dépose un pouce d’épaisseur de laine céramique pour bien isoler la dalle. On recouvre par la suite avec un autre rebar et de la broche à poule pour renforcer davantage. Par la suite, on vient terminer l’épaisseur de 4 pouces en versant le béton et en s’assurant qu’il est bien lisse pour que la pizza glisse bien sur la surface.
Le béton utilisé est un béton spécial réfractaire. C’est très important de ne pas utiliser un béton ordinaire qui ne résiste pas à la chaleur. De plus, il faut utiliser un béton réfractaire renforcé, puisque la chaleur exerce une pression importante sur le béton. C’est beaucoup plus cher que du béton régulier, mais c’est très important pour éviter de devoir refaire la structure, qui va de toute façon craquer si ce n’est pas du béton réfractaire.
Si vous êtes comme moi, vous allez être impatient de démouler votre dalle pour voir dans quel état elle se trouve. Cependant, la patience est de mise puisque avant le démoulage, la dalle doit être complètement sèche au-dessus comment dessous. Elle peut paraître sèche au-dessus mais être encore très humide en dessous ce qui causerait la dalle d’être endommagé au démoulage. Je recommande d’attendre environ quatre jours avant de démouler.
